Crêpe, pancake ou galette ?

Brunch, petit-déjeuner, goûter, il y a différentes manières de prendre une crêpe, un pancake ou une galette. Mais quelles sont les différences entre ces trois mets qui sont similaires mais qui semblent différents ? Les amateurs de cuisine peuvent même remarquer que la préparation de ces trois types de mets est presque la même. Généralement, tous les trois sont à base de farine. Ils peuvent tous être servis froid ou chaud, sucré ou salé selon les gouts de chacun. Désormais, ils connaissent tous de nombreuses déclinaisons. Ils sont tous également présents dans diverses boutiques comme la crêperie du 91^e. Ce sont tous des bases de plats traditionnels de certaines régions du monde.

Les différences entre les crêpes, les galettes et les pancakes

La crêpe est la version la plus fine de ces mets tandis que le pancake est un type de crêpe beaucoup plus épaisse. Au niveau du diamètre, la crêpe et la galette sont généralement plus grandes que le pancake. Dans une pâte à crêpe ou à galette, il n’y a pas de levure ou de bicarbonate de soude. Ce qui n’est pas le cas pour le pancake qui a besoin d’avoir de l’épaisseur.

Au niveau de la présentation, les pancakes version traditionnelle ne sont jamais ni pliés ni roulés contrairement aux crêpes et aux galettes. A la base, la garniture des pancakes est donc mise sur le dessus de la pâte une fois qu’elle soit préparée. Ils sont ensuite découpés. En Amérique du Nord, les gens utilisent des sauces sucrés à base de sirop d’érable, de miel ou de sucre pour tremper leurs pancakes avant de les consommer.

Pour la galette en particulier, elle n’est autre qu’une version de la crêpe. Leur différence réside historiquement selon quelques critères dont la région où elles proviennent, le type de farine avec lesquels elles sont faites ou encore leurs garnitures. En Bretagne, on parle de crêpe quand c’est fait avec de la farine de froment. En Quimper, c’est la farine de sarrasin que l’on utilise pour faire des crêpes. Et dans la région de Rennes, on parle de galette salée. En Haute Bretagne, on cuit les galettes avec une galettoire et en Basse Bretagne, on les cuit sur le biling. Le pancake quant à lui ne se fait pas avec une sorte de ces crêpières utilisées par la crêperie du 91, il est plutôt fait avec un réchaud professionnel (à gaz ou électrique).

Les garnitures

Comme avec n’importe quelle recette de cuisine, tout le monde peut utiliser n’importe quel ingrédient pour faire leurs crêpes, galettes ou pancakes. C’est seulement la base qu’il faut garder pour que le met ne s’éloigne pas trop de son appellation d’origine.

Que ce soit pour les crêpes, les galettes ou les pancakes, vous aurez toujours besoin de la farine. La quantité dépend du nombre de personnes qui vont les prendre. Pour les pancakes, comme étant déjà mentionné, ils sont généralement servis sucrés ou légèrement salés pour certaines personnes. A la base, on utilise toujours du sucre. Leurs sauces sont faites avec du miel ou du sirop d’érables gluants. Il est aussi possible de trouver des sauces beurrées ou à base de lait. La confiture, les fruits confits, le chocolat, le thé, le café et toutes les nourritures prises au petit déjeuner peuvent accompagner les pancakes.

Pour les crêpes et les galettes, le choix de la garniture est très varié. Tous les gouts sont possibles. Les crêpes ou galettes les plus basiques sont servies nature sans garniture supplémentaire. Elles sont constituées de pâte à base de farine sucrée ou salée. Il est ensuite possible d’ajouter des garnitures comme de la charcuterie, des viandes (de poisson, de bœuf, de porc, de volailles, etc.), des œufs brouillés, du fromage, des légumes pour les versions végétariennes, etc. Dans les boutiques des professionnels comme la crêperie du 91, vous pouvez avoir le choix entre les crêpes garnies de l’intérieur ou celles qui sont servies avec des accompagnements mis à côté de la pâte.

Particularités de chaque met

Le pancake est un met provenant de l’Amérique du Nord notamment au Canada. Son diamètre est compris entre 5 et 10 cm et il est beaucoup plus épais que les crêpes et les galettes. Il représente un plat phare pour le petit déjeuner des Nord-Américains. Il est aussi présent dans les brunchs.Sa texture spongieuse lui permet d’absorber facilement les sauces liquides utilisées.

L’histoire de la crêpe et de la galette disponibles à la crêperie du 91^e remonte à plusieurs millénaires. Les historiens établissent leur origine à 7 000 ans avant la NJC. Le met était à cette époque un mélange d’eau et de céréales écrasées cuit sur une pierre plate bien chaude. La crêpe ou la galette est apparue en Bretagne vers le XIIIe siècle. Les gens de l’époque utilisaient le sarrasin, une farine sans gluten aussi appelée farine de blé noir pour en confectionner. C’est donc le début de la galette bretonne. La crêpe ou la galette sont très fines et légères. Elles ont un diamètre variable entre 10 et 20 cm voire plus selon les gouts. Ces deux mets sont également liés à certaines histoires qui correspondent à des fêtes dont la fête de la Chandeleur. C’est une fête religieuse célébrée 40 jours après Noel.

La préparation de ces mets

La préparation de ces mets est généralement facile. En quelques minutes, les professionnels de la crêperie du 91 peuvent finir plusieurs crêpes. Habituellement, les pâtes et les garnitures que ce soit pour le pancake, la galette ou la crêpe sont préparées séparément. C’est seulement quand tout est prêt et cuit que les ingrédients sont mis à l’intérieur de la pâte ou bien à côté de la pâte.

Dans certaines recettes, les pâtes elles-mêmes peuvent contenir des ingrédients particuliers à part le lait ou l’eau et la farine. Vous pouvez aussi prendre de la galette ou de la crêpe au fromage, aux épices, aux fines herbes, etc. dont le but de rehausser le gout ou bien d’ajouter des touches d’originalité dans le plat. Selon ces personnalisations justement, le temps de préparation peut alors être plus long.